BASSO EXTRA VIRGIN & POMACE OLIVE OIL

Hơn một thế kỷ kinh nghiệm về dầu – Hiểu đúng để lựa chọn đúng cho căn bếp

Dầu ô liu không chỉ có một loại.

Sự khác biệt giữa Extra Virgin Olive Oil và Pomace Olive Oil nằm ở nguyên liệu, phương pháp sản xuất, đặc tính cảm quan và mục đích sử dụng. Vì vậy, thay vì đặt câu hỏi loại nào “tốt hơn”, người tiêu dùng nên hiểu rõ đặc tính của từng sản phẩm để lựa chọn đúng loại dầu cho từng nhu cầu nấu ăn.

Đó cũng là một trong những điểm đáng chú ý trong danh mục của Basso Fedele & Figli S.r.l., doanh nghiệp dầu của Ý có lịch sử từ năm 1904, đặt tại San Michele di Serino, tỉnh Avellino, Italy.

Basso phát triển nhiều dòng dầu khác nhau, từ Extra Virgin Olive Oil, Olive Oil, Pomace Olive Oil đến các loại dầu hạt và dầu dành cho ngành thực phẩm. Với người tiêu dùng gia đình, Basso Extra Virgin Olive Oil và Basso Pomace Olive Oil tạo thành hai lựa chọn bổ trợ cho nhau: một dòng nổi bật về hương vị và đặc tính cảm quan của ô liu; một dòng hướng đến tính linh hoạt trong chế biến, đặc biệt là chiên và làm bánh.

BASSO – KINH NGHIỆM VỀ DẦU TỪ NĂM 1904

Basso Fedele & Figli S.r.l. có trụ sở tại Via Nocelleto 46, San Michele di Serino, Avellino, Italy.

Trên website chính thức, Basso sử dụng dấu mốc “Since 1904”, phản ánh lịch sử hơn một thế kỷ của doanh nghiệp trong lĩnh vực dầu.

Qua nhiều thế hệ, hoạt động của Basso đã phát triển từ nền tảng truyền thống thành hệ thống sản xuất, phối trộn và đóng gói nhiều dòng dầu phục vụ thị trường hiện đại.

Ngày nay, danh mục của doanh nghiệp không chỉ bao gồm các loại Extra Virgin Olive Oil mà còn có Olive Oil, Pomace Olive Oil, dầu hạt, dầu bơ, dầu cám gạo, dầu hạt nho và nhiều sản phẩm gia vị trên nền Extra Virgin Olive Oil.

Basso cũng công bố việc đầu tư mở rộng năng lực sản xuất, hiện đại hóa dây chuyền và tăng năng lực lưu trữ thông qua các kho tự động theo chiều đứng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường quốc tế.

Đối với người tiêu dùng, lịch sử lâu đời không phải là lý do duy nhất để lựa chọn một sản phẩm. Quan trọng hơn là khả năng của nhà sản xuất trong việc kiểm soát nguyên liệu, quy trình, phối trộn, đóng gói và duy trì chất lượng ổn định của sản phẩm theo thời gian.

1. BASSO EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

Dầu ô liu nguyên chất dành cho người yêu hương vị tự nhiên của ô liu

Extra Virgin Olive Oil – thường được gọi tắt là EVOO – là dòng sản phẩm thể hiện rõ nhất đặc tính tự nhiên và cảm quan của trái ô liu.

Basso Extra Virgin Olive Oil được hãng xác định là Extra Virgin Olive Oil sản xuất tại Liên minh Châu Âu, từ nguồn ô liu của ba quốc gia có truyền thống lâu đời về ô liu tại Địa Trung Hải:

Tây Ban Nha · Ý · Hy Lạp

Các giống ô liu chính được Basso công bố bao gồm:

Arbequina · Hojiblanca · Ogliarola · Coratina · Koroneiki

Mỗi giống ô liu sở hữu những đặc tính riêng về hương thơm và hương vị. Thay vì phụ thuộc vào một giống duy nhất, Basso lựa chọn và phối trộn các loại Extra Virgin Olive Oil nhằm tạo nên một profile cảm quan cân bằng và có khả năng duy trì sự ổn định theo thời gian.

Basso gọi cách tiếp cận này là:

BASSO’S BLEND

Đây là sự phối trộn có chủ đích giữa những Extra Virgin Olive Oil được lựa chọn nhằm tạo nên sự cân bằng về hương thơm – hương vị – độ cay – độ đắng – hậu vị.

TỪ TRÁI Ô LIU ĐẾN EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

Một trong những thông tin quan trọng nhất mà Basso công khai là phương pháp chế biến.

Ô liu từ Tây Ban Nha, Ý và Hy Lạp được thu hoạch ở giai đoạn chín phù hợp và nhanh chóng đưa vào quá trình xử lý.

Dầu được thu nhận bằng:

PHƯƠNG PHÁP CƠ HỌC – CHIẾT XUẤT LẠNH Ở NHIỆT ĐỘ DƯỚI 27°C

Đây là điểm rất quan trọng để người tiêu dùng phân biệt Extra Virgin Olive Oil với những loại dầu đã trải qua quá trình tinh luyện.

Basso cho biết các dòng Extra Virgin Olive Oil của hãng được cold-extracted và sản xuất dưới những hoạt động kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt.

Đối với EVOO đang được giới thiệu ở đây, dầu được tạo thành từ những trái ô liu được thu hoạch ở độ chín thích hợp và nhanh chóng chiết xuất bằng phương pháp cơ học ở T < 27°C.

HƯƠNG VỊ CỦA BASSO EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

Extra Virgin Olive Oil không nên được nhìn nhận đơn thuần như một loại dầu dùng để nấu.

Nó còn là một thành phần tạo hương vị cho món ăn.

Theo mô tả cảm quan chính thức của Basso, BASSO’S BLEND có:

Độ trái cây trung bình – Medium Fruitiness

Hương thơm phong phú, kết hợp với:

vị cay nhẹ,
vị đắng dễ chịu,
nốt hạnh nhân ngọt,
và hương cỏ tươi.

Độ đắng và cay nhẹ không phải là yếu tố cần né tránh khi thưởng thức Extra Virgin Olive Oil. Chúng là một phần trong profile cảm quan của sản phẩm mà Basso chủ động xây dựng để tạo sự cân bằng với các nốt hương ngọt và xanh.

Kết quả là một loại dầu có cá tính nhưng không quá mạnh, giúp sản phẩm linh hoạt hơn trong nhiều món ăn.

NÊN DÙNG BASSO EXTRA VIRGIN OLIVE OIL NHƯ THẾ NÀO?

Basso khuyến nghị sản phẩm phù hợp cả để dùng trực tiếp và chế biến món ăn.

Đặc biệt phù hợp với:

Salad & rau củ
Rưới trực tiếp lên rau, salad hoặc rau củ nướng để hương thơm của dầu trở thành một phần của món ăn.

Cá & hải sản
Dùng hoàn thiện các món cá, giúp bổ sung hương thơm mà không cần quá nhiều gia vị.

Thịt
Có thể sử dụng trực tiếp hoặc trong quá trình chế biến các món thịt.

Nước xốt
Extra Virgin Olive Oil là nền tảng quen thuộc của nhiều loại dressing và sauce theo phong cách Địa Trung Hải.

Súp & món ăn kèm
Một lượng dầu phù hợp có thể giúp bổ sung hương thơm và làm phong phú trải nghiệm món ăn.

Nói đơn giản:

Khi Anh muốn “nếm được dầu ô liu” trong món ăn – hãy ưu tiên Extra Virgin.

DINH DƯỠNG CỦA BASSO EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

Theo bảng giá trị dinh dưỡng do Basso công bố, trung bình trong 100 ml sản phẩm:

Năng lượng: 3389 kJ / 824 kcal
Tổng chất béo: 91,6 g
Chất béo bão hòa: 13 g
Chất béo không bão hòa đơn: 69,6 g
Chất béo không bão hòa đa: 9 g
Carbohydrate: 0 g
Trong đó đường: 0 g
Protein: 0 g
Muối: 0 g

Một thông số đáng chú ý là 69,6 g/100 ml chất béo không bão hòa đơn, chiếm phần lớn lượng chất béo của sản phẩm.

Đồng thời sản phẩm có:

0 g carbohydrate · 0 g đường · 0 g protein · 0 g muối

Cần hiểu rằng dầu là thực phẩm giàu năng lượng: Basso công bố 824 kcal/100 ml. Vì vậy, dù lựa chọn loại dầu nào, lượng sử dụng vẫn nên phù hợp với khẩu phần và chế độ ăn tổng thể.

2. BASSO POMACE OLIVE OIL

Một cách sử dụng khác của dầu ô liu – hướng đến khả năng chế biến đa dạng

Pomace Olive Oil thường bị người tiêu dùng hiểu chưa đầy đủ.

Đây không phải Extra Virgin Olive Oil và Basso cũng công bố rất rõ điều đó.

Điểm đáng đánh giá cao là nhà sản xuất giải thích khá chi tiết Pomace Olive Oil được tạo ra như thế nào, thay vì chỉ đưa ra những thông điệp marketing chung chung.

POMACE LÀ GÌ?

Khi sản xuất Extra Virgin Olive Oil, sau quá trình chiết xuất dầu sẽ còn lại một phần vật chất rắn được gọi là olive pomace – bã ô liu.

Theo Basso, phần này bao gồm:

mảnh hạt ô liu, phần vỏ và phần thịt quả còn lại.

Bã ô liu vẫn còn chứa khoảng 5–10% dầu.

Phần dầu còn lại được thu hồi bằng quy trình công nghiệp sử dụng dung môi hexane, tạo thành crude pomace oil – dầu pomace thô.

Sau đó sản phẩm trải qua các bước tinh luyện, bao gồm:

Deacidification – khử axit
Nhằm giảm độ axit.

Deodorisation – khử mùi
Nhằm loại bỏ những hợp chất dễ bay hơi gây mùi không mong muốn.

Bleaching – xử lý màu
Nhằm loại bỏ các hợp chất màu nâu hình thành trong quá trình oxy hóa.

Kết quả thu được là:

REFINED POMACE OLIVE OIL

Dầu pomace ô liu tinh luyện sau đó được chuyển đến Basso.

Tại Basso, sản phẩm tiếp tục được phối trộn với Extra Virgin Olive Oil có nguồn gốc từ Liên minh Châu Âu để tạo thành sản phẩm cuối cùng:

POMACE OLIVE OIL

Đây là quy trình được chính Basso công khai trên website của nhà sản xuất.

NGUỒN GỐC BASSO POMACE OLIVE OIL

Loại sản phẩm: Pomace Olive Oil

Nguồn nguyên liệu:
Tây Ban Nha và Ý

Giống ô liu:
Multivarietal – nhiều giống ô liu.

Điều quan trọng là người mua cần phân biệt rõ:

Extra Virgin Olive Oil được thu nhận trực tiếp từ trái ô liu bằng phương pháp cơ học.

Trong khi đó:

Pomace Olive Oil được tạo ra từ dầu còn lại trong phần bã của quá trình sản xuất dầu ô liu, trải qua chiết xuất và tinh luyện, sau đó được phối trộn với Extra Virgin Olive Oil.

Hai sản phẩm khác nhau về phương pháp sản xuất và đặc tính sử dụng.

ĐẶC TÍNH QUAN TRỌNG CỦA BASSO POMACE: HƯƠNG VỊ TRUNG TÍNH

Basso xác định một trong những đặc tính nổi bật nhất của Pomace Olive Oil là:

NEUTRAL TASTE – HƯƠNG VỊ TRUNG TÍNH

Dầu không che lấp hoặc làm thay đổi đáng kể mùi và hương vị tự nhiên của món ăn.

Đây chính là lý do Pomace có thể phù hợp với những món mà người nấu không muốn hương dầu trở thành nhân vật chính.

Nếu Extra Virgin có medium fruitiness, hương cỏ, hạnh nhân cùng vị cay và đắng đặc trưng, thì Pomace đi theo hướng hoàn toàn khác:

Để món ăn giữ vai trò trung tâm.

BASSO POMACE ĐẶC BIỆT PHÙ HỢP VỚI MÓN CHIÊN

Basso trực tiếp mô tả Pomace Olive Oil là sản phẩm lý tưởng cho việc chiên nhiều loại thực phẩm.

Điều này tạo ra một cách phân chia rất dễ hiểu trong căn bếp:

Extra Virgin → seasoning, finishing, dressing và những món cần hương vị dầu ô liu.

Pomace → frying, baking và những món cần dầu có hương vị trung tính.

Đối với gia đình Việt Nam – nơi các phương pháp chiên, xào và chế biến nóng xuất hiện thường xuyên – đây là một đặc tính có tính ứng dụng thực tế.

MỘT ỨNG DỤNG ĐÁNG CHÚ Ý: LÀM BÁNH

Đây là điểm rất hay trong tài liệu của Basso nhưng ít người tiêu dùng Việt Nam biết đến.

Basso đặc biệt khuyến nghị Pomace Olive Oil như một thành phần cho các sản phẩm nướng như:

Focaccia
Bread – bánh mì
Taralli
Biscuits – bánh quy
và nhiều sản phẩm nướng khác.

Theo nhà sản xuất, trong một số sản phẩm, Pomace Olive Oil có thể tạo ra độ friability – độ giòn/xốp – tương tự hiệu ứng mà bơ mang lại.

Điều này mở rộng vai trò của Pomace vượt ra ngoài một loại “dầu chiên”.

Nó có thể trở thành một nguyên liệu chế biến đa dụng cho cả căn bếp gia đình lẫn bếp chuyên nghiệp.

DINH DƯỠNG CỦA BASSO POMACE OLIVE OIL

Theo Basso, giá trị dinh dưỡng trung bình trên 100 ml Pomace Olive Oil là:

Đáng chú ý, bảng macronutrient mà Basso công bố cho hai sản phẩm Extra Virgin và Pomace là giống nhau ở các chỉ tiêu trên.

Điều này không có nghĩa hai sản phẩm giống nhau.

Sự khác biệt quan trọng nằm ở nguồn nguyên liệu, phương pháp sản xuất, đặc tính cảm quan và mục đích sử dụng.

EXTRA VIRGIN HAY POMACE – NÊN MUA LOẠI NÀO?

Câu trả lời của EUFOOD là:

Không nhất thiết phải chọn một trong hai.

Hai sản phẩm phục vụ hai vai trò khác nhau trong căn bếp.

Chọn Basso Extra Virgin Olive Oil khi:

Anh muốn thưởng thức rõ hương vị của dầu ô liu; sử dụng với salad, rau, thịt, cá; làm dressing hoặc sauce; hoàn thiện món ăn; hoặc muốn dầu trở thành một thành phần của trải nghiệm hương vị.

Chọn Basso Pomace Olive Oil khi:

Anh thường xuyên chiên và chế biến món nóng; muốn một loại dầu có hương vị trung tính; không muốn dầu che lấp hương vị nguyên liệu; làm bánh hoặc các sản phẩm nướng; hoặc cần một loại dầu ô liu đa dụng cho hoạt động nấu nướng hằng ngày.

Một căn bếp hoàn toàn có thể sử dụng cả hai.

Extra Virgin cho hương vị.
Pomace cho tính linh hoạt trong chế biến.

CHẤT LƯỢNG KHÔNG CHỈ NẰM TRONG CHAI DẦU

Hệ thống chứng nhận và kiểm soát của Basso

Khi lựa chọn thực phẩm nhập khẩu, người tiêu dùng không chỉ nên nhìn vào thương hiệu hoặc bao bì.

Một câu hỏi quan trọng hơn là:

Nhà máy sản xuất và đóng gói sản phẩm đang được kiểm soát theo những tiêu chuẩn nào?

Basso công khai các tài liệu chứng nhận của doanh nghiệp trên website chính thức.

BRCGS GLOBAL STANDARD FOOD SAFETY

Basso Fedele & Figli S.r.l. đã được đánh giá theo:

BRCGS GLOBAL STANDARD FOOD SAFETY – ISSUE 9

Theo chứng nhận do DNV Business Assurance Italy S.r.l. cấp, phạm vi chứng nhận bao gồm hoạt động phối trộn và đóng gói dưới dạng bulk, chai thủy tinh, lon và chai PET đối với:

Extra Virgin Olive Oil,
Olive Oil,
Olive Pomace Oil,
Seed Oils,
Palm Oil,
Avocado Oil,
Rice Bran Oil,
Grapeseed Oil,
và các condiments trên nền Extra Virgin Olive Oil.

Nhóm sản phẩm được xác định là Category 18 – Oils and Fats.

Trong chứng nhận được Basso công bố cho kỳ đánh giá ngày 21/10/2024, cơ sở đạt:

GRADE AA+

Đáng chú ý, chương trình audit được ghi nhận là:

UNANNOUNCED – ĐÁNH GIÁ KHÔNG BÁO TRƯỚC

Điều này cho thấy việc đánh giá không chỉ dựa trên một thời điểm nhà máy được chuẩn bị trước cho cuộc kiểm tra.

IFS FOOD

Basso đồng thời công bố chứng nhận theo:

IFS FOOD VERSION 8

Phạm vi đánh giá cũng bao gồm hoạt động phối trộn và đóng gói Extra Virgin Olive Oil, Olive Oil, Olive Pomace Oil và nhiều dòng dầu khác.

Trong tài liệu được Basso công bố, cuộc đánh giá ngày 22/10/2024 là:

UNANNOUNCED ASSESSMENT

Cơ sở đạt:

HIGHER LEVEL – 98,81%

và được ghi nhận:

IFS STAR STATUS

do cuộc đánh giá được thực hiện không báo trước.

Đây là một chỉ số đáng chú ý khi người tiêu dùng hoặc đối tác muốn đánh giá hệ thống quản lý an toàn và chất lượng của cơ sở đứng phía sau sản phẩm.

CHỨNG NHẬN ORGANIC – ĐỐI VỚI DANH MỤC HỮU CƠ CỦA BASSO

Basso còn phát triển riêng các dòng Extra Virgin Olive Oil hữu cơ.

Doanh nghiệp công bố chứng nhận theo Regulation (EU) 2018/848 về sản xuất và ghi nhãn sản phẩm hữu cơ.

Tài liệu chứng nhận xác định Basso Fedele & Figli S.r.l. có hoạt động liên quan đến preparation, import và export các sản phẩm hữu cơ được liệt kê trong phạm vi chứng nhận, trong đó có Extra Virgin Olive Oil hữu cơ.

Basso cũng công bố chứng nhận Japanese Agricultural Standard – JAS cho hoạt động sản xuất thực phẩm hữu cơ chế biến trong phạm vi được chứng nhận.

Cần lưu ý:

Các chứng nhận Organic/JAS này liên quan đến danh mục sản phẩm hữu cơ nằm trong phạm vi chứng nhận, không có nghĩa mọi chai Basso Extra Virgin hoặc Pomace đều là sản phẩm organic.

Đây là sự phân biệt quan trọng để thông tin đến người tiêu dùng một cách minh bạch.

VÌ SAO NGƯỜI TIÊU DÙNG VIỆT NAM CÓ THỂ CÂN NHẮC BASSO?

Có nhiều lý do, nhưng EUFOOD cho rằng 6 yếu tố sau đáng quan tâm nhất.

Thứ nhất – Kinh nghiệm từ năm 1904.
Basso không phải một thương hiệu mới xuất hiện cùng xu hướng dầu ô liu. Doanh nghiệp có lịch sử hoạt động được hãng xác định từ năm 1904 tại Italy.

Thứ hai – Chuyên môn tập trung vào dầu.
Danh mục Basso trải rộng từ Extra Virgin, Olive Oil, Pomace đến nhiều loại dầu thực vật chuyên biệt. Điều này phản ánh một doanh nghiệp có chuyên môn sâu trong lĩnh vực oils & fats.

Thứ ba – Minh bạch về sản phẩm.
Basso công bố nguồn gốc ô liu, giống ô liu, phương pháp chế biến, đặc tính cảm quan và bảng dinh dưỡng. Đặc biệt với Pomace, hãng giải thích cả quá trình chiết xuất và tinh luyện.

Thứ tư – Hệ thống sản xuất được đánh giá theo các tiêu chuẩn quốc tế.
Các tài liệu Basso công bố cho thấy nhà máy được đánh giá theo BRCGS và IFS Food, với phạm vi bao gồm cả Extra Virgin Olive Oil và Olive Pomace Oil.

Thứ năm – Có sản phẩm phù hợp với nhiều nhu cầu sử dụng.
Người tiêu dùng không cần cố sử dụng một loại dầu cho tất cả món ăn. Extra Virgin và Pomace có thể đảm nhiệm những vai trò khác nhau.

Thứ sáu – Dễ dàng tiếp cận tại Việt Nam.
Basso hiện đã được phân phối rộng rãi tại thị trường Việt Nam, hiện diện tại nhiều hệ thống bán lẻ lớn như GO!/Big C, Tops Market, AEON, Emart, Kingfoodmart, Bách Hóa Xanh, Menas cùng hàng nghìn điểm bán trên toàn quốc và kênh online.

Điều này giúp người tiêu dùng có thể mua sản phẩm tại các kênh bán lẻ quen thuộc, thay vì phải phụ thuộc vào nguồn hàng xách tay hoặc những kênh khó xác định nguồn gốc.

HIỂU ĐÚNG – CHỌN ĐÚNG – SỬ DỤNG ĐÚNG

Dầu ô liu không cần phải phức tạp.

Điều quan trọng là hiểu mình đang mua gì.

Basso Extra Virgin Olive Oil được tạo nên từ dầu ô liu Extra Virgin của Tây Ban Nha, Ý và Hy Lạp, với các giống ô liu tiêu biểu như Arbequina, Hojiblanca, Ogliarola, Coratina và Koroneiki; được chiết xuất lạnh bằng phương pháp cơ học ở nhiệt độ dưới 27°C và phối trộn để tạo nên BASSO’S BLEND cân bằng về hương thơm và hương vị.

Đây là lựa chọn dành cho những món ăn mà hương vị của dầu ô liu là một phần của trải nghiệm.

Basso Pomace Olive Oil lại được phát triển theo một hướng khác: dầu từ phần pomace được chiết xuất và tinh luyện, sau đó phối trộn với Extra Virgin Olive Oil có nguồn gốc EU để tạo ra sản phẩm có hương vị trung tính, đặc biệt phù hợp với chiên, làm bánh và nhiều ứng dụng chế biến.

Đây là lựa chọn dành cho những món ăn mà hương vị tự nhiên của nguyên liệu cần được giữ ở vị trí trung tâm.

Và phía sau cả hai là hệ thống sản xuất của Basso Fedele & Figli S.r.l. tại Avellino, Italy, với lịch sử từ năm 1904 và hệ thống quản lý được đánh giá theo những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.

BASSO EXTRA VIRGIN & POMACE OLIVE OIL

Hai loại dầu. Hai thế mạnh. Một chuyên môn về dầu được xây dựng qua nhiều thế hệ.

Hiểu đúng sản phẩm để lựa chọn đúng cho căn bếp của bạn.

Nguồn tham khảo: https://oliobasso.com/

EUFOOD